1. Засолка грибов - холодный способ.

грибы (рыжики, черные и белые грузди, волнушки, сыроежки) - 1 кг
соль - 100 г
смородина - 10–12 листьев
вишня - 5–6 листиков
хрен - 2 листа
укроп - 2 зонтика
лавровый лист - 2–3 шт.
перец горошком - по вкусу
чеснок - по вкусу

Грузди, волнушки или сыроежки вымыть и залить холодной водой на 5–6 ч. (Рыжики не вымачивают, а только промывают). На дно деревянной или керамической посуды насыпать слой соли, положить половину листьев смородины, вишни,хрена и 1 зонтик укропа. Уложить рядами грибы, посыпая каждый слой солью, перцем, чесноком и лавровым листом.

Сверху положить оставшиеся листья, накрыть чистой тканью, затем разделочной доской или тарелкой и поставить гнет (через 1–2 дня грибы осядут и дадут сок. Если они выделят мало рассола, следует увеличить гнет). Ткань необходимо время от времени прополаскивать. Грибы будут готовы через 30–40 дней. После этого их надо переставить в холодное место.

2. Икра из грибов на зиму.

грибы отварные – 2 кг
лук репка – 3 большие луковицы
морковь – 3 шт (большие)
масло растительное – 2 стакана
лавровый лист – 3 шт
черный перец – 10 горошков
соль
уксус 9% – 1 ст.л.

Для приготовления грибной икры можно взять белые грибы,подберезовики и подосиновики,сыроежки,маслята и моховики,шампиньоны и опята.
Икру можно приготовить как из одного вида грибов так и из разных.
Грибы помыть,нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде в течении 10-15 минут.
Грибы откинуть на дуршлаг,промыть холодной водой,дать воде стечь.
Грибы пропустить через крупную решетку мясорубки.
Лук и морковь очистить,лук мелко порезать,морковь натереть на крупной терке.
Обжарить лук и морковь на растительном масле,затем добавить грибную массу.
Икру посолить по вкусу,добавить оставшееся растительное масло,лавровый лист и перец.
Тушить икру из грибов в течении 1,5-2 часов,время от времени перемешивая,следить чтобы не подгорела.
В конце приготовления добавить уксус,хорошо перемешать.
Готовую икру разложить в сухие простерилизованные банки и закатать.
Хранить икру из грибов в прохладном месте.

3. Засолка грибов горячим способом.
грузди белые – 1 кг
зонтики укропа
чеснок – 3-4 зубчика
соль – 2 ст.л.
черный перец – 10 горошин
листья черной смородины – 10 шт

Грузди тщательно вымыть,крупные нарезать на части.
Зелень помыть,чеснок очистить и измельчить.
Вскипятить подсоленную воду и в кипяток положить грузди и варить 5 минут.
На дно простерилизованной банки насыпать немного соли,2 горошины перца,зонтик укропа,лист черной смородины и сверху положить один слой груздей.
Укладывать грузди слоями,пересыпая солью и специями.
Грузди уплотнить,сверху залить водой в которой варились грибы,чтобы вышел весь воздух.
Банку закрыть прокипяченной полиэтиленовой крышкой,остудить и убрать в холодильник.
Грузди будут готовы через 1-1,5 месяца.
Хранить соленые грузди в холодильнике.

КАБАЧКИ ПО - КОРЕЙСКИ С ГОТОВОЙ ПРИПРАВОЙ
Заготавливаем вкусные кабачки по-корейски на зиму с морковью и готовой приправой
Этот способ приготовления еще быстрее и проще. В нем используется меньше овощей и готовый набор специй. Но по вкусовым качествам закуска ничем не уступает предыдущей.

ИНГРЕДИЕНТЫ:
молоденькие кабачки небольшого размера - 1,5 кг морковь - 400 г
соль - 1 ст. л. (без горки) сахар - 4 ст. л.
готовая приправа для моркови по-корейски - 2-3 ст. л. подсолнечное масло без запаха - 120 мл
столовый уксус (9%) - 80 мл
Выход: 1 литровая или 2 полулитровых банки.
-1-
Главный ингредиент помойте. Обсушите бумажными полотенцами. Срежьте кончики. Натрите на терке для корейских салатов или измельчите в кухонном комбайне. Если нет ни того, ни другого, нарежьте ножом - тонкой соломкой.
-2-
Помытую и очищенную от кожицы морковку тоже измельчите. Сложите овощи в глубокую миску.
3-
Всыпьте сахар.

4-
Добавьте соль.
-5-
Влейте столовый укус.
-6-
Влейте растительное масло.
-7-
Добавьте в кабачки с морковью приправу для салатов по-корейски.
-8-
Перемешайте ингредиенты. И дайте будущей заготовке настояться в течение 1-3 часов при комнатной температуре.
-9-
Этот рецепт кабачков по-корейски  не предполагает использование горячего маринада или рассола. Основная жидкость - это овощной сок, смешанный с маринадом.
10-
Просто разложите закуску по чистым и сухим банкам. Поставьте их в холодную духовку. Разогрейте ее до 140-150 градусов. И стерилизуйте полулитровые банки с консервацией 15, а литровые - 20 минут с момента нагрева духового шкафа.
-11-
Закатайте или завинтите кабачки с морковкой чистыми сухими крышками. Переверните (если крышки классические, а не "твист-офф"). Плотно укутайте. На следующие сутки, когда салат полностью остынет, можете убрать банки до зимы в кладовую или сухой погреб.

Сушеные белые грибы.

Сварим варенье и цукаты!